Plan d'affaires du café; Un exemple prêt à l'emploi avec des calculs

Dans le business plan développé, toutes les questions fondamentales de nature financière, organisationnelle et publicitaire sont introduites. Il est important que les points suivants y soient clairement indiqués:

  • étude de marché;
  • format commercial, idée et concept du projet;
  • volume de coûts ponctuels et fixes;
  • calendrier d'ouverture échelonné;
  • plan du personnel;
  • calcul de la rentabilité de l'entreprise;
  • période de récupération complète du projet;
  • plan marketing.

Etude de marché

Pour choisir un endroit pour un restaurant chaleureux, vous devez rechercher le marché et comprendre ce qui suit:

  • combien de restaurants similaires y a-t-il dans la ville;
  • à quelle distance sont-ils de votre lieu choisi;
  • quel est le principe de leur organisation, quel est leur zeste.

Quand les gens viennent prendre un café, ils ont tendance à faire une pause dans leur horaire chargé, à s'arrêter et à se détendre un peu, à se reposer. Tout doit y être propice: arôme enchanteur, serveurs sympathiques, mobilier confortable, ambiance positive. Mais cela ne signifie pas qu'un lieu approprié pour l'emplacement est un coin couchage calme d'une métropole, dans lequel rien ne dérangera. Pas. Choisissez un endroit actif et bruyant aux intersections, sur le campus, dans les centres commerciaux et les marchés - au cœur des choses. Bien que le loyer dans ces endroits soit plus élevé, le flux de visiteurs y sera également plus élevé et, en conséquence, le profit sera plus élevé.

Format d'entreprise du restaurant

Lors du choix de la direction de votre futur entrepreneuriat, il convient de considérer que de tous les établissements de restauration, un café est considéré comme le format le plus laxiste de la restauration. Parmi les types d'organisation les plus courants en Russie, il y a les Français et les Américains, qui sont tellement contrastés l'un par rapport à l'autre qu'ils ont un cercle d'admirateurs différent et un niveau de compétition élevé:

  • Le type français est l'esprit d'aristocratie, de lenteur et de service au plus haut niveau. En règle générale, la salle est équipée dans un style classique: les couleurs de l'intérieur sont calmes et harmonieuses, sur les tables il y a des nappes exceptionnellement blanches et amidonnées avec des serviettes élégantes, le café est servi dans des tasses en porcelaine. Le menu contient un grand nombre de desserts, de collations et même de plats chauds. En plus de différents types de café, des boissons alcoolisées sont également proposées. Il n'est pas interdit de fumer.
  • Le style américain est un style minimaliste de conception et de service. Ainsi, dans la carte, vous ne trouverez pas de plats chauds, d'alcool pur et de cocktails. Le service vient exclusivement du bar. Il est à noter que fumer est interdit ici non plus.

De plus, il existe d'autres formats: un coffee shop mobile (aussi appelé coffee shop sur roues), ainsi que des petits points de vente proposant du café à emporter.

Revues du business plan du café ()

L'essentiel du business plan du café dans l'année

Organisation d'un café: à la recherche d'un coin cosy

L'emplacement pratique du café est l'un des facteurs clés de succès. Et, tout d'abord, le retour sur investissement du café dépend du bon choix. Une erreur peut coûter à un entrepreneur toute l'entreprise et, tout d'abord, les ressources financières qui y sont investies. L'option idéale est un local situé au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel ou non résidentiel, en centre-ville, à proximité des grands centres d'affaires, des bureaux respectables, des universités. Un avantage supplémentaire et très significatif sera la disponibilité d'un parking pratique.

Selon les statistiques, les principaux visiteurs des cafés sont des jeunes de 20 à 45 ans, dont le revenu est d'au moins 500 dollars par mois. Par conséquent, par exemple, cela n'a aucun sens d'ouvrir un tel établissement dans une zone résidentielle. Une enquête auprès des citoyens avant l'ouverture d'un café permettra de clarifier cette question, de comprendre si de tels services seront demandés. De plus, il est important d'évaluer le pouvoir d'achat des habitants de cette zone, d'analyser le niveau de concurrence. Lorsque vous envisagez d'ouvrir votre propre entreprise - un café confortable, il est important de ne pas surestimer vos propres capacités, car les investissements dans ce type d'entreprise nécessiteront des investissements assez importants.

Le lieu de rencontre ne peut pas être modifié

Le premier café-restaurant est apparu en Russie il y a de nombreuses années. Depuis lors, le nombre de fans de cette boisson n'a cessé de croître et de tels établissements connaissent toujours un succès. À quoi pense tout d'abord un entrepreneur lorsqu'il envisage d'ouvrir un café? Par où commencer, à quel prix sortira le café, comment économiser de l'argent - telles sont les principales questions qui inquiètent un homme d'affaires novice. Voulant dépenser moins d'argent, de nombreux hommes d'affaires préfèrent louer des locaux pour un café, mais dans certains cas, c'est une mauvaise décision. L'acquisition d'un espace en propriété donne à l'entrepreneur l'assurance que l'entreprise déjà promue ne tombera pas en poussière simplement parce qu'on vous refusera un bail.

Mais lorsque vous envisagez d'acheter une propriété, réfléchissez plusieurs fois avant de prendre une décision finale. Vous n'avez aucune marge d'erreur, et si vous avez mal calculé dans vos calculs, le développement commercial sera sérieusement menacé. En pensant au coût d'ouverture d'un petit café, un entrepreneur ne prend pas toujours en compte le niveau élevé de concurrence, qui s'explique par le seuil relativement bas pour entrer dans cette entreprise. Les hommes d'affaires qui ont prévu d'ouvrir un café franchisé sont mieux placés dans cette situation.

De nombreux facteurs peuvent influencer le succès dans ce type d'entreprise. C'est à la fois le design réussi du coffee shop et le concept original de cet établissement. Pour ceux qui n'ont pas une expérience suffisante, un exemple compétent de plan d'affaires pour ouvrir un café à partir de zéro avec des calculs prêts à l'emploi deviendra un support fiable dans la création de leur propre entreprise. Ce document sera une sorte d'introduction à l'ouverture d'un café. Quelle devrait être l'organisation correcte du travail dans un café, comment faire du café à emporter, ce qui est mieux, un mini-café ou un café mobile, à quelles nuances vous devez faire attention - vous n'aurez aucun obstacle à entrer dans cette entreprise, puisque vous aurez toujours les informations nécessaires.

Un business plan prêt à l'emploi pour un café à partir de zéro avec des exemples de calculs pour l'ouverture

La popularité des plans d'affaires des cafés est aujourd'hui compréhensible. Ces petits établissements confortables aident les gens à se détendre après une dure journée, ils sont si agréables et pratiques pour célébrer une fête, s'asseoir avec votre famille ou simplement prendre un café à emporter. Un bon café, ce n'est pas seulement quelques types de boissons au café, mais aussi un assortiment de desserts sucrés et de pâtisseries, qui en général créent un excellent menu pour des rassemblements passionnants. Double café et cappuccino, café latte et expresso - il existe un grand nombre de recettes et de méthodes de préparation, gardez cela à l'esprit.

Un café est une institution sans laquelle il est très difficile d'imaginer une ville moderne. Récemment, une telle entreprise a été très populaire, car elle rapporte de bons revenus et est assez simple à organiser. Pour l'ouvrir, il faut tout d'abord un bon business plan pour un café. Examinons de plus près ce qu'est un café, ce qu'il est et ce qui est nécessaire pour réussir à ouvrir une telle startup et entrer sur le marché de ce type de service.

Un business plan compétent vous aidera à calculer tous les coûts, dépenses, à faire la comptabilité des fonds et leur répartition correcte. Votre activité sera sous contrôle constant dès le début. Vous prendrez en compte le prix des biens, vous pourrez calculer les principaux revenus et dépenses pour les travaux et l'équipement. Des exemples de calculs et d'idées prêts à l'emploi que nous vous proposons pour votre référence vous aideront à naviguer et permettront de les refaire rapidement et facilement pour s'adapter à votre idée originale.

Les formats de café les plus rentables

Un établissement sous la forme d'un café est un type de restauration très populaire. Ce format est pratique pour les visiteurs des grandes et petites villes, car il offre la possibilité de passer une soirée avec un groupe d'amis, de discuter de quelque chose avec des collègues pendant les pauses de travail et de prendre un café pour un visiteur. Il existe 4 types de cafés, nous décrirons brièvement chacun d'eux:

Français - ce format d'un établissement de restauration se distingue par un large assortiment non seulement de boissons au café, mais aussi de produits de confiserie, le plus souvent préparés sur place.

Américain - ici vous ne trouverez pas de serveurs, ce format suppose un libre-service, il ne nécessite pas une grande salle et un intérieur spécial. Le maximum qui peut être dans ce café est des chaises hautes et des tables. Les gens ne viennent ici que pour prendre un café ou prendre un verre avec eux. Le business plan d'un tel café n'est pas très compliqué et vous pouvez facilement le rédiger.

Café express - le nom a déjà l'essence. L'idée principale est d'acheter rapidement du café et de faire des affaires. Très pratique pour les bureaux, les centres commerciaux, etc. De tels établissements se distinguent par de petits volumes, mais un flux de visiteurs important.

Mobile - le concept d'un café est que le café ou le thé peut être acheté directement dans la rue à partir d'une machine spéciale. Pour le propriétaire, le coût d'une telle entreprise est minime.

Chaque format de l'établissement a ses propres caractéristiques, son propre coût, ce qui est plus pratique, c'est à vous de décider.

Dois-je utiliser une franchise

Le commerce du café dans notre pays est assez rentable et, ce qui est typique, un moyen plutôt populaire de gagner de l'argent. Le café est en train de devenir l'une des boissons les plus courantes parmi nos concitoyens. C'est assez facile à expliquer: le rythme de vie tendu, le travail acharné et le bon goût de cette boisson.

L'article présente un business plan prêt à l'emploi pour un café. Nous vous conseillons également d'envisager un business plan pour un café sur roues, ainsi qu'un business plan anti-café.

De plus, le café ne se limite pas à un ou deux types. Il existe de nombreuses façons de le préparer, parmi lesquelles chacun trouvera quelque chose pour lui-même. C'est pourquoi les soi-disant «escargots» et autres cafés de rue sont tellement demandés.

Il y a une idée fausse très courante selon laquelle le café est bu le plus souvent en hiver pour se réchauffer. Je voudrais développer ce mythe, car toute la vérité du commerce du café est que pour les vrais connaisseurs de café, la chaleur ne deviendra pas un obstacle sur le chemin de leur boisson préférée, deuxièmement, on sait depuis longtemps que les boissons chaudes se désaltèrent soif mieux que les froids et, troisièmement, il existe une gamme de boissons à la "café froid". Par conséquent, le commerce du café ne peut pas être qualifié de saisonnier.

Le secteur du café en Russie et dans les pays de la CEI se classe au deuxième rang parmi les autres types de revenus. Les raisons sont tout à fait compréhensibles - il ne nécessite pas d'énormes investissements pour ouvrir cette entreprise et le profit est plutôt important. Un an après l'ouverture d'un café plus ou moins performant, le propriétaire pourra ouvrir un autre commerce basé sur un café, voire plusieurs.

Étapes de démarrage d'une entreprise de café

Nous vous recommandons vivement de vous familiariser avec les expériences de la vie réelle de ceux qui ont déjà ouvert une entreprise de café:

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  • Pour ouvrir une entreprise de café à partir de zéro en Russie, vous devez d'abord décider de l'emplacement du point de vente. Si vous voulez un petit restaurant de rue, vous devriez penser à des endroits pas si loin des arrêts et des parcs. C'est ainsi que les passants remarqueront votre création. Si le calcul porte sur quelque chose de plus, vous avez besoin d'une pièce compacte, mais moyennement spacieuse, pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes à la fois. En option, vous pouvez envisager de grands centres commerciaux ou simplement des centres commerciaux, mais il sera assez difficile de trouver une place vide pour un café là-bas.
  • Lorsque vous avez choisi votre siège, il est temps de vous inscrire. Pour ouvrir un café ou quoi que ce soit d'autre, il vous suffit de devenir un entrepreneur privé. Selon toutes les lois, vous devrez attendre environ un mois, mais si vous voulez commencer immédiatement à tirer un profit d'une idée d'entreprise, vous devrez payer beaucoup d'argent pour accélérer le processus.
  • Concernant l’achat de l’équipement et du mobilier nécessaires à l’activité café. Vous aurez certainement besoin d'un comptoir barista-serveur et d'un certain nombre de sièges, c'est-à-dire de tables et de chaises. Si le café est situé dans la rue et est conçu pour un flux de personnes très fréquenté, ces équipements peuvent être négligés. Mais s'il est situé dans une sorte de pièce, alors des sièges sont tout simplement nécessaires. Vous avez également besoin d'une machine à café qui, encore une fois, en fonction du volume de ventes prévu, peut en nécessiter plusieurs. Ce serait bien d'avoir un petit réfrigérateur pour conserver la glace.
  • Outre les meubles et les appareils électroménagers, d'autres équipements sont nécessaires. Un grand café aura certainement besoin d'une salle de bain, et sinon, l'eau courante est toujours nécessaire. Il est nécessaire de prendre soin de la dureté de l'eau, ce qui peut nuire au fonctionnement de l'équipement, de plus, il peut le désactiver. Le café nécessite de l'éclairage et de l'électricité en général. N'oubliez pas de faire attention à cela aussi.
  • N'oubliez pas que vous devez boire du café à partir de quelque chose. Si votre établissement est une sorte de café, vous pouvez acheter des plats en céramique, mais cela n'est pratique qu'avec un accès constant à l'approvisionnement en eau. Méfiez-vous des stations sanitaires et épidémiologiques autrement. Mais la cafétéria de rue peut avoir des gobelets en carton qu'il faut commander à l'avance. Les gobelets en carton sont utiles dans la mesure où vous pouvez y faire une impression avec le nom de votre institution, vous faisant ainsi une bonne publicité.

Résumé du projet

Locaux pour un café: emplacement, zone

Par où commencer?

Tout d'abord, vous devez élaborer un business plan pour le café. Comptez tous les postes de dépenses, sélectionnez la source d'obtention des fonds pour l'ouverture (investisseurs, prêts bancaires, investissements propres), étudiez les concurrents. Un marché sursaturé de concurrents comporte un grand danger d'échec dans la création d'une entreprise, et implique également des dépenses importantes en publicité qui vous différencieront de vos pairs.

La prochaine étape pour ouvrir un café est l'inscription au bureau des impôts. Vous pouvez choisir n'importe quelle forme - entrepreneur individuel ou LLC. Le code d'activité pour le café est 55., ce qui implique l'activité des cafés et des restaurants. Pour réduire le coût du travail d'un comptable, mieux vaut opter pour une fiscalité simplifiée (15% des revenus moins les dépenses).

Sélection de la salle

L'emplacement est très important pour un café. Les visiteurs ne doivent pas chercher un établissement dans les cours avec un navigateur et garer leur voiture à trois kilomètres du café. Par conséquent, le lieu doit être praticable, le mieux dans la partie centrale de la ville ou à proximité des universités, des bureaux, des centres commerciaux. Il est souhaitable qu'il y ait des places de parking à proximité, 5 à 7 places suffiront.

Il ne faut pas oublier qu'il existe un certain nombre de règles et d'exigences pour les locaux de restauration publique du service d'incendie et de SES. Par conséquent, avant de vous installer sur l'une des visites, invitez des experts à évaluer l'aptitude. Le plus souvent, nous parlons de ventilation, de la présence d'une issue de secours et du niveau sonore.

Astuce: essayez d'éviter les locaux au premier étage des gratte-ciel résidentiels. Le plus souvent, les résidents ne sont pas satisfaits du quartier avec des lieux de divertissement et griffonnent périodiquement des plaintes au policier du district.

Pour fournir un café de 50 à 60 places, une salle d'une superficie de 120 à 150 mètres carrés sera nécessaire. Le hall principal a besoin de 100 à 120 mètres, 30 carrés suffisent pour la cuisine et les toilettes.

Intérieur de l'installation

Les gens viennent au café non seulement pour une boisson chaude et un dessert, mais aussi pour l'ambiance. L'atmosphère du café doit contribuer à la détente des visiteurs: musique calme et calme, lumières tamisées, couleur des murs et des meubles aux tons neutres.

Afin d'ajouter de la personnalité au projet, engagez des designers professionnels qui pourront choisir le style parfait de décoration intérieure. Sans beaucoup d'enthousiasme, il sera difficile pour un débutant de rivaliser avec des concurrents expérimentés.

Menu du café

Le menu du café doit contenir toutes sortes de boissons revigorantes appréciées des clients potentiels: cappuccino, moka, americano, latte, espresso, etc. En plus de la boisson, tout café propose une large sélection de desserts : gâteaux, beignets, petits pains. Aussi, il ne sera pas superflu de proposer divers sirops pour café et additifs alcoolisés (tout le monde connaît le café au cognac).

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