Business plan de votre propre pâtisserie ou mini-boulangerie avec calculs

Vous vous demandez comment ouvrir un mini boulanger? Le processus de mise en œuvre de cette entreprise est divisé en plusieurs étapes, dont chacune est décrite en détail dans cet article.

♦ Investissement initial: 475 000 roubles ♦ Période de récupération des affaires: 18-24 mois ♦ Rentabilité du projet: 45-60%

Une mini-boulangerie est une petite entreprise qui produit et vend une gamme extrêmement diversifiée de produits de boulangerie.

On les trouve le plus souvent dans une grande organisation: dans un supermarché, un café, etc.

Mais pour un entrepreneur novice, l'option d'ouvrir une mini-boulangerie dans une pièce séparée sera envisagée.

Le processus de mise en œuvre de l'entreprise est divisé en plusieurs étapes, dont chacune sera discutée en détail dans cet article.

Business plan mini-boulangerie: planification

Fait historique: le pain a été inventé par erreur il y a plus de 7 500 ans. Le premier pain a été fait par un ancien égyptien qui a accidentellement laissé un mélange de farine et d'eau dans un four chaud pendant la nuit. À son retour, il trouva une pâte molle, bien plus appétissante que les tortillas dures qu'il essayait de faire.

Résumé du projet de mini-boulangerie

Plus récemment, tous les produits de boulangerie ont été fabriqués dans des usines spéciales à l'échelle industrielle.

Mais le temps presse et les entrepreneurs privés modernes sont prêts à presser les géants avec leurs mini-boulangeries.

Pourquoi pas, si cette idée d'entreprise permet non seulement de réaliser vos penchants créatifs, mais aussi de générer des revenus impressionnants?

Quelles méthodes de revenus supplémentaires pour la production de produits de boulangerie choisirez-vous: un magasin ou un café?

Envisagez-vous de faire du pain et d'autres produits de boulangerie, mais vous ne savez pas quel format commercial vous convient le mieux? Consultez un aperçu de plusieurs variétés de boulangerie pour vous aider à décider laquelle est la meilleure.

Mini boulangerie

Si vous voulez commencer à créer votre propre petite entreprise et que vous envisagez l'option de la mini-production, vous aurez besoin d'une petite zone - de 20 à 60 mètres carrés, où tout l'équipement de production aura besoin être localisé.

Ce type d'entreprise a des limites non seulement en termes d'espace, mais aussi en termes de capacité de production et de gamme de produits.

Le volume de production de produits de boulangerie ici peut atteindre 10-50 kg / heure et s'élèvera à 3-8 tonnes en 1 équipe, en 2 équipes - 6-16 tonnes par mois. Et vous pouvez produire de 2 à 12 types de produits - cela dépend de l'équipement sélectionné.

Les avantages d'une mini-boulangerie comprennent:

petit investissement initial dans l'entreprise et remboursement rapide;
exigences minimales en matière d'espace au sol;
pas besoin d'organisation commerciale indépendante.

dépendance à un cercle limité de clients;
assortiment limité;
petite capacité de production.

Organisation de l'atelier

Il est important d'inclure une analyse et une recherche du marché de la boulangerie dans votre plan de marketing de boulangerie pour fournir aux futurs investisseurs la preuve que votre projet a le potentiel de réussir. Vous trouverez ci-dessous quelques stratégies générales de marketing pour vous aider à atteindre les objectifs de votre boulangerie avant et après le jour de l'ouverture.

Lorsque vous effectuez une étude de marché pour votre boulangerie, vous devez vous concentrer sur la collecte de données primaires et secondaires. Les données primaires sont collectées grâce à une communication directe avec vos clients potentiels et à la détermination de la concurrence. Si vous ne savez pas par où commencer, vous pouvez embaucher des entreprises pour effectuer vos recherches principales.

Une façon de collecter des données primaires consiste à proposer vos produits à une plus petite échelle, par exemple sur un stand de ferme ou dans un kiosque. De cette façon, les clients peuvent essayer vos produits et laisser un avis avant d'ouvrir votre boutique. Cela vous aidera également à comprendre comment et avec quels produits vous pouvez attirer des clients à l'avenir.

L'enquête secondaire est la collecte de données provenant de sources externes, y compris des recensements, des associations professionnelles et d'autres organisations locales. Ces informations comprennent des informations démographiques essentielles pour déterminer le public cible de la boulangerie.

Boulangerie entreprise à partir de zéro: définition du public cible de la boulangerie

Qui aidera à ouvrir une entreprise de boulangerie à partir de zéro, bien sûr, votre public cible. Le marché cible de votre boulangerie fait référence aux clients ou entreprises spécifiques auxquels vous souhaitez vendre vos produits. En identifiant votre marché cible, vous pourrez éventuellement savoir quelle sera votre niche. Cela peut être l'une des principales clés du succès dans n'importe quel domaine d'activité. Lors de la définition de votre marché, il est important d'être aussi précis que possible. Commencez par une définition large, par exemple en définissant avec qui vous souhaitez faire affaire. La plupart des boulangeries vendront des produits aux clients dans leur magasin, tandis que certains ne vendront qu'à d'autres entreprises telles que les restaurants, les restaurants et les cafés. De nos jours, vous devez également tenir compte de la zone géographique que vous souhaitez desservir et du type de client dans cette zone. Une fois que vous avez terminé votre recherche et identifié votre public cible, il est temps de commencer à faire une analyse de marché. Ceci est particulièrement important pour les investisseurs potentiels.

Il est important de prêter attention aux points suivants:

Quel est le revenu moyen dans cette zone?
Combien les habitants dépensent-ils pour manger au restaurant?
Quels autres boulangeries facturent des produits d'épicerie que suggérerez-vous?

Marketing de la boulangerie et ses outils

Le marketing de la boulangerie est des actions clairement planifiées et séquentielles qui vous permettent de structurer vos activités pour la croissance future de votre entreprise. Puisque vous avez déjà l'emplacement idéal pour démarrer une boulangerie ainsi que des produits délicieux, il est temps de faire savoir à tout le monde que vous êtes prêt à faire des affaires. Pensez à inclure les étapes suivantes dans votre plan marketing après l'ouverture officielle de la boulangerie.

Définissez vos objectifs marketing. Alors que votre boulangerie entre dans ses premiers jours de fonctionnement, il est important de définir vos objectifs marketing. Ils sont conçus pour vous aider à atteindre les objectifs de vente que vous aviez précédemment définis dans votre plan d'affaires de boulangerie. La définition de ces objectifs marketing vous donne la norme pour atteindre vos futurs résultats. Cela vous aidera à comprendre si vos stratégies fonctionnent ou si vous devez essayer autre chose.

Combien d'heures par mois prévoyez-vous consacrer au marketing de votre entreprise?
Quels canaux de médias sociaux vous aideront à attirer votre public cible?
Combien d'abonnés prévoyez-vous d'avoir des réseaux sociaux d'ici la fin de l'année?
Combien d'opérations prévoyez-vous par mois? Quel sera le revenu moyen de ces transactions?
Quel pourcentage du marché de la boulangerie de votre région prévoyez-vous avoir d'ici la fin de l'année? Dans deux ans? Cinq ans?

Un business plan mini-boulangerie avec calculs peut être commandé auprès de spécialistes ou élaboré indépendamment. Il décrit en détail l'assortiment futur, le public pour lequel l'entreprise est conçue, la gamme de prix et d'autres subtilités. Un plan d'affaires de boulangerie prêt à l'emploi prend en compte la possibilité d'expansion ou de franchise, contribuant ainsi à augmenter la rentabilité de l'entreprise.

Planification: éléments à prendre en compte

Le business plan de la confiserie comprend obligatoirement:

une description détaillée du futur assortiment;
analyse de l'audience et des prix des concurrents;
une liste des équipements nécessaires, en tenant compte de l'expansion de la production;
publicité et promotion;
calcul du revenu estimé;
rentabilité du projet;
la possibilité d'étendre la production, de vendre une franchise, de travailler avec le commerce de détail.

La phase préparatoire dure au moins 2 mois. Idéalement, vous devez prendre en compte la saisonnalité, étudier tous les concurrents, qui incluent non seulement les mini-productions, mais aussi les grandes boulangeries, les propres boulangeries dans les magasins, les cafés et les pâtisseries.

Sélection de l'assortiment

Avant de faire un business plan, vous devez étudier l'éventail des concurrents. Une telle mini-recherche aidera à comprendre quels types de produits de boulangerie sont demandés, ce qui fait clairement défaut sur le marché. Vous ne devez pas vous fier aux produits fabriqués par la plupart des usines de boulangerie. Le point culminant d'une mini-boulangerie peut être le pain aux céréales, les pâtisseries avec l'ajout de noix, d'épices, de fruits secs, de miel et d'autres ingrédients naturels. Certaines entreprises incluent des spécialités nationales dans la liste des produits: lavash géorgien ou arménien, tartes ossètes, pâtisseries tatares.

L'assortiment de la pâtisserie-boulangerie doit comprendre au moins 10 variétés de pâtisseries. Cependant, un choix trop large sera plus un moins qu'un plus. Dans ce cas, le pourcentage d'utilisation augmente, et il sera difficile pour le même client de décider, et il peut simplement refuser d'acheter. Après avoir sélectionné les postes à succès, il est important d'assurer leur présence continue dans la vente. Le client doit être sûr qu'il pourra toujours acheter les produits de boulangerie qu'il aime.

Audience et fourchette de prix

Les prix dans une boulangerie privée sont généralement légèrement plus élevés que dans un magasin ordinaire. Vous pouvez élargir votre audience d'achat et attirer des segments à faible revenu mais plus larges de la population à l'aide de promotions spéciales et de démarques. Par exemple, il vaut la peine de vendre les produits de boulangerie d'hier pour la moitié, voire un tiers du prix, en formant des ensembles dans lesquels chaque pain ou gâteau coûtera moins cher que le même article acheté séparément. Ces promotions doivent être largement diffusées. Ils n'apportent pas de perte, car une partie des produits est dans tous les cas éliminée. Cependant, les produits périmés ne peuvent pas être vendus, ce qui menace de lourdes sanctions et même la fermeture de la boulangerie.

Sélection de siège

Instructions pas à pas pour ouvrir une boulangerie

L'une des tendances les plus populaires de ces dernières années est la mini-boulangerie. Le boom de ce segment est en grande partie dû à un changement de culture de la consommation de pain: les habitants des grandes villes, en particulier les milléniaux, préfèrent de plus en plus les produits de boulangerie frais aux produits de masse bon marché.

Selon NPD Group, de décembre 2021 à novembre 2021, le nombre de visites dans les boulangeries de Moscou a augmenté de 28%, à Saint-Pétersbourg, ce chiffre était de 16%. L'année dernière, la facture moyenne des boulangeries de Moscou était de 156 roubles, soit environ la moitié de la facture moyenne des restaurants (278 roubles).

La plupart des clients des boulangeries sont des femmes (65%) et des familles avec enfants. La part des ventes à emporter dans ce segment est assez importante - en règle générale, elle est deux fois plus élevée que dans les autres segments HoReCa.

Types de boulangerie

En fonction du canal de distribution et de l'organisation de la production, les mini-boulangeries peuvent être conditionnellement divisées en plusieurs types:

Boulangeries qui fabriquent uniquement des produits et livrent les produits finis aux points de vente.

Boulangeries qui fournissent des produits finis et semi-finis surgelés aux points de vente.