Entreprise de confiserie: comment ouvrir un magasin de bonbons

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L'entreprise est rentable, bien qu'assez complexe: de l'enregistrement à la sortie d'un produit compétitif de qualité. Jetons un coup d'œil à toutes les étapes de l'ouverture.

Inscription d'une pâtisserie

Le secteur alimentaire nécessite beaucoup de paperasse.

En plus de l'enregistrement standard d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC, obtenez:

• une conclusion sanitaire et épidémiologique, qui confirme la conformité de la production avec les règles et règlements d'assainissement des produits manufacturés;
• programme de contrôle du respect des règles;
• certificats de produit qui répondent à la documentation réglementaire;
• passeport de la pièce dans laquelle la désinsectisation, la dératisation a été effectuée (délivré par Rospotrebnadzor);
• conclusion sur la sécurité incendie des locaux;
• passeports sanitaires pour le transport utilisé pour le transport de produits;
• documents d'enregistrement pour la caisse enregistreuse (caisse enregistreuse), passeport, contrat de service.

Quoi ouvrir: un atelier ou un café?

L'activité de confiserie implique l'ouverture d'un atelier de production, mais cette activité a plusieurs déclinaisons, nous vous invitons à vous familiariser avec toutes les directions possibles.

Un magasin de confiserie est l'activité la plus simple, car vous n'avez pas besoin d'acheter de matériel, d'équiper une boutique, de rechercher un pâtissier professionnel ou de sélectionner des recettes. Au fil du temps, vous pouvez organiser un réseau de petites boutiques.

Confiserie - les affaires sont déjà plus compliquées, mais l'avantage est sa propre production (sous réserve de produits de haute qualité et originaux). Faites des bonbons originaux, n'oubliez pas le goût, la présentation des produits. Créez une fonctionnalité pour votre entreprise. Des investissements financiers importants seront nécessaires, mais le profit est plus élevé.

Café de confiserie d'affaires - une combinaison de sa production, boutique, café pour les visiteurs. Ce format nécessite des coûts élevés, ainsi que l'expérience de l'administration d'une telle institution.

Vous pouvez suivre n'importe quelle direction ou les combiner ensemble. Une petite entreprise de confiserie réussira dans tous les formats, l'essentiel est de rédiger un plan d'affaires détaillé pour un atelier ou un magasin de confiserie.

Le business plan de la confiserie comprend plusieurs dispositions pour établir un fonctionnement stable de l'entreprise:

Avez-vous l'impression d'avoir un grand talent culinaire? Ensuite, vous pourriez envisager d'ouvrir votre propre boulangerie. Les gâteaux faits maison se vendent bien, et pas seulement pendant les vacances.

Une pâtisserie est une excellente idée de posséder une entreprise pour un pâtissier professionnel. De plus, les personnes sans expérience professionnelle peuvent s'essayer à cette activité, car la demande de confiserie ne diminue jamais. Cependant, si vous ne connaissez pas très bien les secrets de la confiserie, il vous sera assez difficile de gérer ce genre d'entreprise. Cependant, cela vaut la peine d'essayer si vous embauchez un pâtissier professionnel. En travaillant comme pâtissier à domicile, vous pouvez compter sur un revenu mensuel pouvant atteindre 100 000 roubles.

Les Russes adorent les sucreries, vous n'avez donc guère à vous plaindre du manque de clients. Mais c'est à condition que vous repreniez cette affaire avec votre tête. Un plan d'affaires détaillé, le bon emplacement de magasin de bonbons et de délicieux gâteaux et muffins sont des atouts dans votre manche pour vous aider à réussir sur le marché.

Commencez par créer un business plan. Il s'agit d'une étape cruciale dans la planification de toute entreprise. Avec son aide, vous pouvez calculer tous les coûts et prédire le profit possible.

Pâtisserie

Pour vendre des confiseries, vous avez besoin d'une pièce confortable dans une zone bondée. Il est donc temps de commencer à chercher un espace adapté. L'ouverture d'une confiserie d'une superficie de 200 à 300 m² est associée à des coûts importants. Le loyer mensuel pour un grand espace dans un quartier prestigieux sera assez important. De plus, vous devrez dépenser des fonds impressionnants pour la rénovation et l'ameublement des locaux. Par conséquent, évaluez vos options et décidez du type de chambre que vous pouvez vous permettre.

Néanmoins, on sait que même un pâtissier qualifié dans un petit appartement de 100 m² peut réussir. Le coût moyen de location d'un appartement est de 100 à 600 mille roubles (le prix dépend, tout d'abord, de la région, de l'emplacement et de la taille des locaux). Dans un premier temps, avec un budget limité, certains pâtissiers commencent leurs activités dans la cuisine de leur propre appartement.

Il faut se rappeler que la réparation et l'aménagement des locaux, qui correspondront au service sanitaire et épidémiologique, sont assez chers (400-800 mille roubles). De plus, les clients apprécient la propreté et le confort. Ainsi, lors de la planification de la conception d'un café-pâtisserie, vous devez en tenir compte.

Cuisiner des chefs-d'œuvre sucrés

Pour le développement de l'activité de confiserie, l'emplacement des locaux est d'une grande importance. Vos revenus futurs en dépendent directement. Idéalement, il n'y aura pas d'autre boulangerie dans la zone du futur emplacement de votre pâtisserie. Un bon endroit serait un complexe résidentiel dans lequel vous n'avez pas de concurrence. Le microdistrict nouvellement construit a de nombreux locaux vacants qui peuvent être utilisés. La confiserie fonctionnera également avec succès dans le centre-ville, dans un centre commercial et dans des lieux où de grands groupes de personnes se rassemblent (par exemple, à proximité immédiate d'universités et de grandes entreprises).

La taille de la ville dans laquelle vous ouvrez la boulangerie n'a pas d'importance. L'intérêt pour une pâtisserie peut être énorme même dans un petit village avec seulement des dizaines de milliers d'habitants. A condition toutefois que vous n'ayez pas de concurrence significative.

À propos de l'entreprise de confiserie

Les pâtissiers débutants comme confirmés envisagent d'ouvrir leur propre production de confiseries, considérant à juste titre ce créneau rentable. Les sucreries et les produits à base de farine sont très demandés par les consommateurs. Mais quelques points doivent être pris en compte: le niveau de concurrence et la taille de l'investissement initial dans une telle entreprise. Ce dernier dépend de l'échelle de production - qu'il s'agisse d'une confiserie maison ou d'un atelier. Mais la concurrence dans les deux cas sera élevée.

Lors de l'élaboration d'un business plan, ce facteur doit être particulièrement pris en compte. Dans certaines régions, la propre production de produits de boulangerie et de confiserie peut s'avérer non rentable en raison de l'abondance de points de vente pour des produits similaires connus et appréciés des consommateurs.

Si vous n'avez aucune expérience dans ce domaine, il vaut mieux ouvrir une confiserie chez vous, un mini atelier. Ce format nécessite moins d'investissement et l'entreprise sera plus rentable si elle est correctement organisée.

Description du service

Si vous réfléchissez à la façon d'ouvrir une pâtisserie à partir de zéro, il y a deux façons de procéder:

• Production indépendante de pâtisseries et de confiseries. Cette option n'implique pas l'embauche d'employés. Le processus de production peut être organisé à la maison (si possible) ou dans une salle spécialement conçue en location.
• Fabrication de bonbons et divers produits à base de farine dans l'atelier. Ici, vous devrez trouver et louer une cuisine spécialisée, il est possible de l'équiper indépendamment, d'embaucher le nombre de personnel requis (en fonction des spécificités et des caractéristiques de la production).

Analyse du marché

Pour comprendre comment ouvrir une mini-boulangerie, vous devez effectuer une analyse approfondie de l'entreprise dans votre ville. Selon les données analytiques, cette industrie ne se développe pratiquement pas: le marché est sursaturé en confiserie, et le taux de croissance n'a pas changé depuis 2021. Ce tableau s'observe dans les petites villes comme dans les grandes. Par conséquent, la première impression d'un pâtissier novice est qu'il est presque impossible de maintenir la boutique à flot. Mais, malgré la forte concurrence et les exigences en matière de produits, plusieurs qualités peuvent amener une petite entreprise de confiserie aux leaders de son créneau.

Tout d'abord, c'est l'exclusivité. Les grandes usines modernes offrent à leurs clients les mêmes produits. Et malgré l'abondance apparente de l'assortiment, les grands supermarchés et les petits magasins auront les mêmes gâteaux et petits pains avec une légère différence dans le nombre de positions. Le résultat est une variété très relative.

La plupart des consommateurs veulent une confiserie très spéciale faite pour eux. Par conséquent, les gâteaux au mastic, avec des images imprimées ou avec des figures installées, imitant la forme de quelque chose (un gâteau en forme de livre, un sac à main de femme, un réservoir, etc.), sont très populaires. Ici, la base de l'entreprise est une approche individuelle du client. Le pâtissier et le client se rencontrent, discutent de l'événement à venir, du nombre de personnes et du poids requis du produit, des caractéristiques et des caractéristiques personnelles de la ou des personnes pour lesquelles le gâteau sera préparé, etc.

De plus, le client peut compter sur la fraîcheur du produit et la haute qualité des ingrédients. En règle générale, la commande est préparée à la date convenue. Le fait que le client devienne un habitué dépend de la consistance et du goût du produit.

L'organisation d'une petite confiserie a un autre avantage important: la production en atelier dépend directement du nombre de clients. Cela signifie que l'achat de produits peut être effectué à l'avance, ce qui signifie que les coûts peuvent être calculés en saisissant des données dans le plan d'affaires du café de confiserie.

Dans notre monde actif et en développement rapide, chaque homme d'affaires veut trouver cette recette unique pour une entreprise prospère. Les gens trouvent des idées, créent de nouvelles startups et essaient de leur donner vie pour gagner de l'argent. À la recherche de l'argent et du succès, il n'est pas nécessaire de proposer des schémas complexes, il suffit de tout faire efficacement et d'y mettre son âme. Cette approche donnera certainement des résultats. Bien sûr, il faut se rappeler d'utiliser la logique et le bon sens. Dans cet article, nous verrons comment ouvrir un magasin de bonbons.

La confiserie peut être présentée de différentes manières:

Une simple pâtisserie vendant des produits finis mis en vente;

Boutique-café, avec tables et sièges, café, thé, jus de fruits, cocktails et vente de produits finis;

Propre production et confiserie-café, vendant ses propres produits et mis en vente. C'est la direction la plus difficile, mais aussi la plus rentable.

Avant d'ouvrir une confiserie, il faut se familiariser avec toutes les nuances de ce créneau, découvrir les forces et les faiblesses, afin de ne pas tomber sur les écueils à l'avenir. La plupart des idées commerciales liées à l'alimentation ont beaucoup de succès, mais dans le créneau de la confiserie, certaines subtilités doivent être prises en compte. Certains d'entre eux sont:

• Un magasin de confiserie est une société commerciale. Il se spécialise dans la distribution de divers produits sucrés;
• La forte demande pour ces produits ne diminue pas selon la saison. Même les produits chers sont très appréciés des clients;
• La propreté de la surface de vente est un aspect très important dans cette activité, elle doit être entretenue en permanence;
• Un problème important est la vente de produits dont la durée de conservation est courte;
• Diverses autorités contrôlent régulièrement ces établissements;
• En été, vous devez vous débarrasser des insectes.

Inscription et enregistrement des activités

Pour ouvrir une telle entreprise, vous devez enregistrer un entrepreneur individuel. Après votre inscription, vous devez vous inscrire auprès de la caisse de pension, ainsi que de la caisse sociale. Assurance. Il est nécessaire de répondre à toutes les exigences du poste sanitaire et épidémiologique et du service de lutte contre les incendies. Vous devez également obtenir tous les permis pour travailler avec de la nourriture. Il est préférable de discuter de tout ce qui concerne les impôts avec un comptable. Une recommandation de notre part pour la comptabilité est un système d'imposition simplifié. L'ensemble des documents pour l'ouverture d'un magasin de confiserie est assez standard, presque le même que pour les autres établissements liés à la production et à la vente de produits alimentaires.

Pour obtenir l'autorisation de la station sanitaire et épidémiologique et de la lutte contre les incendies dont vous avez besoin:

• toutes les règles de stockage des produits alimentaires doivent être prises en compte conformément aux normes de la station sanitaire et épidémiologique;
• avoir des sorties supplémentaires séparées si la pâtisserie est située dans un immeuble résidentiel;
• dans les locaux loués, il doit y avoir une alimentation en eau et un assainissement équipés de manière fiable;
• les produits doivent avoir des certificats de conformité;
• contrats de désinfection, de dératisation, d'élimination des ordures.

Bien sûr, ce ne sont pas toutes les règles nécessaires, ce ne sont qu'une partie des principales. Mais avant d'ouvrir une institution, vous devez vous familiariser avec tous les points en détail.

Pour qu'un pâtissier Instagram gagne cent mille roubles par mois, vous devez cuire des gâteaux en continu et oublier d'autres choses. Natalia en voulait plus. Elle a dépensé un million pour étudier dans une école de confiserie étrangère et a ouvert une boutique de confiserie. Maintenant, il gagne plus, mais d'autres problèmes sont apparus.

Confiseur avec un diplôme européen

J'ai toujours adoré la pâtisserie, mais je l'ai fait pour des amis et des connaissances en vacances. La cuisson au four selon les recettes n'était pas intéressante. J'ai essayé d'imiter de célèbres pâtissiers comme Pierre Hermé, travaillé avec du mastic, sculpté des voitures à la crème.

Quand j'ai mis la main dessus, j'ai ouvert un fil de discussion commercial sur le forum de la ville pour les mamans. Ils vendaient des vêtements, allongeaient les ongles et offraient des pâtisseries. Il y avait plus de commandes, mais j'étais toujours chef pâtissier à domicile.

Le plafond d'un pâtissier maison est de 50 à 100 000 roubles par mois. Pour gagner cet argent, vous devez fredonner avec un mixeur du matin au soir.

Plafond du confiseur maison - 50-100 mille roubles par mois

Je suis entré à l'école française Le Cordon Bleu - la plus grande école hôtelière et culinaire du monde. Je suis professeur d'anglais et de français de formation et je n'ai pas eu besoin de passer d'examens de compétence linguistique. L'école a une succursale en Thaïlande et j'y suis allé. C'est moins cher et plus facile que d'aller en France.

À Bangkok, j'ai appris ce que je n'aurais jamais appris dans les livres et les ateliers sur YouTube. Pendant trois heures, on nous a parlé des biscuits sablés de base, et pendant les trois heures suivantes, nous avons appris à les couper en 0,5 mm et non en 0 mm. Le chef s'est promené avec une règle et a vérifié.

Chaque étape durait de trois à quatre mois et coûtait entre 300 et 350 000 roubles. Quand j'étais dans ma deuxième année, le dollar a augmenté et les frais de scolarité sont devenus prohibitifs. J'ai dû emprunter, dépenser des économies, attirer des parents. En fin de compte, tout a fonctionné: j'ai terminé l'école en tant que meilleur élève de ma classe.

Après mes études, je suis devenu le seul pâtissier de niveau européen à Vladivostok. J'ai augmenté le prix des gâteaux de deux à cinq mille roubles. Les anciens clients voulaient essayer ce que j'avais appris pendant mes études et en amenaient de nouveaux. Le revenu a augmenté de 2 fois, je gagnais environ cent mille roubles par mois.

Le nombre de clients a augmenté. J'ai dû refuser des commandes car je ne pouvais pas conserver vingt gâteaux à la fois dans le réfrigérateur. Il n'y avait nulle part où mettre ma soupe: tout était rempli de crème, de fruits, de chocolat. Et puis des partenaires sont apparus qui ont proposé de faire des gâteaux une entreprise.

Les partenaires ont demandé quatre millions de dollars pour des rénovations