Plan d'affaires cantine avec calculs 2021

La nourriture maison bon marché mais délicieuse n'est pas si courante dans les cantines. Comment ouvrir son propre établissement, élaborer un business plan pour une cantine, quels risques prendre en compte et comment attirer un consommateur pour que l'entreprise réussisse.

Les établissements de restauration du secteur des prix moyens ont toujours été en demande. Leurs visiteurs réguliers sont des étudiants, pour qui il est plus facile et moins coûteux d'acheter un déjeuner complexe loin de chez eux que de cuisiner seuls dans une auberge, des visiteurs et des voyageurs d'affaires, des employés de bureaux et d'institutions à proximité. Une nourriture proche en goût et en qualité de la nourriture faite maison à un prix abordable et à une heure convenable est la clé de la prospérité de la salle à manger.

Description de l'idée commerciale

Pertinence

La demande pour les services d'une cantine située dans un bon emplacement est assez élevée. Le revenu de la personne moyenne moderne ne lui permet pas de manger au restaurant tous les jours. Prendre le déjeuner avec vous au travail n'est pas toujours pratique: il n'y a aucun moyen de le réchauffer, par exemple. Les collations sur le pouce avec des sandwichs affectent négativement la santé et l'humeur, donc une salle à manger située à distance de marche avec un grand choix de plats dans le segment de prix moyen attirera l'attention. On peut en dire autant des petits-déjeuners, déjeuners, dîners: gagner du temps sur la cuisine pour une personne qui ne cuisine que pour lui-même (surtout s'il n'y a pas une telle opportunité), acheter des plats cuisinés à la maison est une excellente occasion de se diversifier. le menu et gagner du temps.

Avantages et inconvénients

  • une entreprise rentable et rentable;
  • il est facile de trouver du personnel qualifié et d'organiser l'entreprise à votre goût;
  • une demande constamment élevée de la part des visiteurs.

  • haute compétition;
  • petit montant sur le chèque;
  • grand capital de démarrage;
  • une attention particulière de l'extérieur des stations sanitaires et épidémiologiques et des autorités de contrôle.

Les inconvénients ne sont pas critiques, après avoir fixé un objectif, vous pouvez les transformer en avantages, contourner les concurrents en offrant quelque chose de vous-même, individuel, conquérant une fois pour toutes le cœur et l'estomac des clients.

Perspectives de développement

Le travail bien établi d'un point de restauration peut être un début pour ouvrir un réseau d'établissements unis par l'idée, le style, le thème. En élargissant les possibilités, vous pouvez

  • livraison de nourriture à votre domicile ou bureau;
  • commander des banquets, des soirées d'entreprise avec un petit budget (un tel service sera certainement très demandé, surtout parmi les habitués);
  • préparation et livraison de nourriture pour les événements en plein air - pique-niques, rassemblements dans la nature dans les kiosques.

Chaque année, les établissements de restauration deviennent de plus en plus populaires parmi la population des villes et villages. Au siècle dernier, à l'ère de la construction du socialisme, les dirigeants du pays prévoyaient généralement de remplacer le mode de vie traditionnel de la société et d'inscrire fermement la nourriture dans la vie de la population non pas à la maison, mais dans les cantines, afin de libérer les femmes au foyer de la cuisine. processus afin qu'ils fassent quelque chose de plus utile et intéressant pour eux-mêmes et la société.

Depuis lors, des cantines ont été ouvertes et ouvertes dans diverses institutions publiques et privées. Ils sont associés à des prix bas pour la nourriture et à une qualité décente. Aujourd'hui, il n'est pas nécessaire d'ouvrir une cantine dans aucune organisation, et le système de marché de l'économie permet à tout le monde de le faire.

Questions générales d'organisation

Cela vaut la peine de commencer par une procédure importante: «légitimer» l'entreprise. Cela est nécessaire pour exécuter formellement et en toute sécurité la fourniture de services. Pour ce faire, vous devez vous inscrire et obtenir toutes les autorisations nécessaires. Tout d'abord, il s'agit de la découverte de l'IP, pour laquelle ce qui suit est nécessaire.

Selon la législation de la Fédération de Russie, tout citoyen majeur du pays peut ouvrir une PI. Vous pouvez vous inscrire à la fois en personne et par voie électronique.

Le paquet de documents a la structure suivante:

  • Demandes d'ouverture d'un entrepreneur individuel sous la forme de Р21001 (en 1 exemplaire; si la demande est soumise en personne, la notarisation n'est pas requise);
  • Un reçu qui confirme le paiement des droits de l'État - 800 roubles (ce montant fait partie intégrante du coût d'ouverture d'une IP).
  • Copies de la page principale et de la page d'enregistrement à partir du passeport (vous devrez également présenter l'original).
  • Copies de TIN.
  • Demandes sous la forme 26. -1 (il s'agit d'une demande de transition vers un système d'imposition simplifié, vous pouvez la soumettre dans les 30 jours suivant la feuille d'enregistrement USRIP).

Le paquet de documents suivant sera requis directement pour ouvrir la cantine:

  • Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. La liste des exigences sanitaires pour la salle à manger se trouve dans SanPiN 2 .. ... 59-00. Pour se préparer à toutes les inspections, il vaut également la peine d'étudier la loi «sur la protection des droits des consommateurs».
  • Certificats de qualité des produits. Dans la salle à manger, tous les repas doivent être strictement conformes aux réglementations gouvernementales. Vous pouvez commander un tel service dans des centres de certification privés qui certifient la conformité des produits à toutes les exigences et normes.
  • Le programme de contrôle de production développé, qui doit être coordonné avec Rospotrebnadzor.
  • Autorisation de Rospozhnadzor. Pour l'obtenir, il est nécessaire d'installer une alarme incendie, d'acheter des extincteurs, d'élaborer un plan d'évacuation et d'assurer la disponibilité de 2 issues de secours.
  • Contrat de désinfection des systèmes de climatisation et de ventilation.
  • Accord d'élimination des déchets.

Exigences de la salle à manger

Pour fonctionner, il est nécessaire que l'établissement de restauration réponde aux exigences suivantes. Tout d'abord, il s'agit de la présence de ventilation avec des systèmes de climatisation, ainsi que des systèmes d'alarme incendie et d'extinction d'incendie. Pour une pièce, un élément important est la hauteur des plafonds (pour les salles à manger, la hauteur doit atteindre plus de 2 mètres). De plus, la pièce doit être conforme aux codes du bâtiment et aux SNIP. Pour assurer la sécurité, il est nécessaire que la chambre dispose de 2 sorties de secours.

Ensuite, vous devez décider de l'emplacement de la salle (en fonction des conditions ci-dessus). Habituellement, dans les rues et dans les médias, il est rare d'entendre ou de voir des publicités pour une cantine, le lieu doit donc être accessible à pied et animé. Souvent, la salle à manger implique la construction d'un bâtiment séparé, mais elle est autorisée à être située au 1er étage de la maison. Il est recommandé de placer de tels établissements là où il y avait déjà une organisation avec un type d'activité similaire. Vous pouvez envisager la possibilité d'ouvrir à côté d'un espace de bureau ou d'une autre organisation (université, usine).

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Le créneau de l'alimentation et des produits ne perd jamais sa demande, même en temps de crise pour le pays. Les gens ont besoin de manger de toute façon, et s'ils n'ont pas d'argent, ils se tournent vers de la nourriture et des restaurants moins chers, mais ne refusent pas de manger, plutôt que de se divertir. Dans cet article, nous voulons considérer un business plan dans lequel nous vous indiquerons comment ouvrir une cantine pour 20, 50 et 100 places. Nous vous donnerons tous les calculs et vous découvrirez combien vous pouvez gagner dans ce créneau.

Aspects positifs de la niche

Quant aux inconvénients, ils incluent le nombre limité de plats au menu.

Aujourd'hui, le format de restauration le plus populaire est le free-low. Cette option est choisie par de nombreux entrepreneurs qui ont décidé de découvrir comment ouvrir une cafétéria à partir de zéro. L'équipement est divisé en plusieurs blocs - les soi-disant «îles». Le visiteur peut se déplacer d'un bloc à l'autre et choisir les plats qu'il aime. Cela permet de gagner du temps et de réduire le besoin de personnel supplémentaire.

En raison de sa commodité et de sa perspective, ce format est souvent choisi par d'autres entrepreneurs - propriétaires de cafés et même de restaurants. Mais ils ne peuvent pas être considérés comme des concurrents directs - si les gens viennent dans un restaurant pour se détendre, puis dans la salle à manger - il suffit de manger.

Format de la salle à manger

Les cantines fermées sont généralement liées à l'organisation à laquelle elles appartiennent, il n'est donc pas facile de les ouvrir. Pour comprendre comment ouvrir une cantine dans une entreprise, il est important d'avoir des négociations fructueuses avec la direction. C'est la première et la plus importante étape. Mais il vaut mieux opter pour des établissements de type ouvert. Cela offre plus de marge de manœuvre et plus de marge de manœuvre pour la gestion des affaires. De plus, cela vous permet d'obtenir des bénéfices supplémentaires en organisant divers événements, mariages, banquets, grosses commandes en gros.

Il vaut mieux choisir le mode de fonctionnement standard: de 9 à 18 en semaine, de 10 à 15 le samedi, le dimanche est un jour de congé. Mais si vous connaissez les horaires de travail des entreprises et des établissements situés à proximité, il vaut mieux s'y adapter. Donc, si la cafétéria est située non loin de l'université, où les couples commencent à 8h00, il est préférable de commencer le travail à partir de 7h00 - peut-être que l'un des gars veut prendre le petit-déjeuner avant le début de la journée d'école. Si, cependant, il y a des bureaux à proximité qui fonctionnent jusqu'au 19, il est préférable de prolonger les heures d'ouverture à 20, etc.

À propos des clients

Les principaux visiteurs des cantines sont des employés de bureau, des étudiants, des employés de bureau, donc la charge principale tombe sur la pause déjeuner - d'environ 12 à 14 heures. Mais il existe une autre catégorie de personnes qui ne sont pas liées à un horaire aussi serré: les travailleurs, les chauffeurs et les chauffeurs de taxi. Mais néanmoins, il vaut mieux se concentrer, tout d'abord, sur le premier segment et rechercher des locaux non loin des grands centres d'affaires, instituts, administrations. Et si vous voulez démarrer une cantine à partir de rien, votre plan d'affaires doit inclure ce point.

Ai-je besoin d'autorisations pour ouvrir la cafétéria?

En pensant à leur propre entreprise, de nombreux entrepreneurs privilégient les établissements du segment de la restauration. Malgré le fait qu'il existe des difficultés dans ce domaine, y compris des difficultés bureaucratiques, le domaine reste pertinent et attractif. Le fait est qu'en utilisant un plan d'affaires pour ouvrir une cantine avec des calculs, vous pouvez rapidement atteindre un niveau de profit élevé. Examinons ce qui doit être fait pour cela.

Analyse du marché de la restauration publique

Le marché de la restauration a toujours été attractif pour les investisseurs et les entrepreneurs. Avec une bonne gestion dans ce domaine, vous pouvez ouvrir une institution qui fera de grands profits. Que devez-vous savoir en premier?

La restauration est l'une des premières à être touchée en cas de difficultés économiques dans le pays. Les citoyens commencent à manger moins souvent à l'extérieur de la maison, se refusent aux divertissements traditionnels et minimisent également le nombre de voyages solennels dans les cafés, les restaurants et les cafés. Avec tout cela à l'esprit, est-il possible d'ouvrir la salle à manger tout de suite? La réponse est oui, et il y a des raisons à cela:

  • La cantine est un excellent exemple d'établissement simple qui s'adresse au public le plus large possible grâce à des prix bas. Si les revenus de la population diminuent, il ne sera pas pénible d'aller à la cantine;
  • malgré la situation économique difficile, les gens sont toujours intéressés par des projets atypiques dans le domaine de la restauration collective. Si vous réfléchissez à un concept intéressant d'une institution, elle aura toujours son propre public de clients;
  • le marché de la restauration d'entreprise est assez libre. Il est très facile d'y entrer, il y a peu de concurrents et d'excellentes perspectives de développement. La salle à manger appartient au segment de la restauration d'entreprise et peut être ouverte dans une institution avec un public cible, par exemple, dans une école, dans un hôpital, dans un centre d'affaires;
  • le format de la cantine est très bien connu du public potentiel, le menu est conçu pour un large cercle de consommateurs;
  • une institution comme une cantine peut toujours découvrir la possibilité de revenus supplémentaires, par exemple, des banquets.

Le principal avantage de la cantine par rapport au consommateur final est la faiblesse des prix. Il y a un grand choix de plats et un petit chèque moyen. C'est ce facteur qui rend l'établissement attractif et accessible aux clients.

Les entrepreneurs modernes sont devenus plus responsables de l'ouverture des points de restauration. Maintenant, avant d'entrer sur le marché, le concept de l'institution, sa politique de prix, sa localisation et d'autres facteurs sont sérieusement réfléchis. Cela vous permet de neutraliser les risques et de réduire au minimum la probabilité de défaillance.

Ouverture de la cantine au stade initial: choix du format et du concept

Dans le passé, les cantines n'étaient associées qu'aux institutions municipales. Cela a considérablement réduit leur niveau de prestige. Le format moderne de la cantine est plus proche de celui d'un café, avec un avantage notable - des prix bas. Les cantines misent sur le consommateur commun, elles proposent donc une large gamme de plats simples et ont un intérieur sans prétention.

Il existe plusieurs formats d'établissements:

  • une cantine dans un centre d'affaires est le type d'établissement le plus prestigieux du segment de la restauration d'entreprise. Il peut offrir ses services à la fois au personnel du centre et aux visiteurs. Peut être utilisé comme lieu pour des négociations commerciales, des fêtes, des événements d'entreprise;
  • une cantine dans une institution municipale - en règle générale, est conçue pour un public limité de cette institution;
  • une cantine de ville est l'option la plus proche du format Café. Fournit un service à tout visiteur. Les entrepreneurs choisissent un emplacement à proximité de lieux à fort trafic de personnes, de grandes organisations, d'établissements d'enseignement;
  • une cantine dans un centre commercial - elle occupe une petite surface par rapport à tous les formats précédents. Peut faire partie d'une aire de restauration.

Afin de comprendre laquelle des options ci-dessus vous convient, vous devez évaluer le niveau de concurrence dans la ville. Les segments les plus attractifs seront ceux où la concurrence est faible. De plus, il est assez difficile d'ouvrir une cantine, par exemple dans une institution municipale. Cela nécessite des autorisations supplémentaires.

Choix d'un concept pour l'établissement

Cantines, cafés, étals de restauration rapide - aujourd'hui, vous pouvez le trouver à chaque étape. Cependant, démarrer sa propre entreprise n'est pas aussi simple que cela puisse paraître. Plus de 70% des nouveaux établissements ne peuvent résister à la concurrence et sont fermés dans plusieurs années sans avoir payé pour eux-mêmes. Outre le grand nombre de concurrents, plusieurs autres nuances mettent l'entreprise en danger. Un plan d'affaires sur la façon d'ouvrir une cantine vous aidera à éviter des erreurs critiques, ce qui offrira une opportunité de croissance et un retour sur investissement rapide.

Un peu sur le marché

Cette industrie est la première à assumer toutes les conséquences de la crise et du déclin du bien-être des citoyens. Les gens restent de plus en plus à la maison, préparent des conteneurs avec de la nourriture pour le travail, essayant de ne pas visiter les institutions où ils doivent dépenser de l'argent. Par conséquent, chaque entrepreneur est confronté à la question: "Est-il nécessaire d'ouvrir sa propre cantine dans les moments difficiles?" La réponse à cette question est assez positive, car si vous attendez une opportunité, vous pouvez passer à côté de perspectives et de profits potentiels. Plus le marché est mauvais, plus les chances de se démarquer, de surpasser les concurrents en qualité, en idées, en relation avec les clients, sont élevées.

La salle à manger est le segment qui s'adresse à toutes les catégories de citoyens. L'essentiel est de choisir le bon endroit et le bon concept. Comme le montrent les statistiques, ces établissements sont visités par des hommes d'affaires à des étudiants ordinaires, i. les personnes qui n'ont pas assez d'énergie ou de temps pour cuisiner à la maison. Il n'y aura aucun problème avec l'analyse d'audience.

Il y a plusieurs avantages pour ouvrir une cantine, pas un café ou un petit restaurant:

  • Le format de la cantine est plus familier au consommateur.
  • Si vous concevez correctement vos menus, vous pouvez toucher un large public. Il est à noter qu'aujourd'hui, il est difficile de rencontrer une personne en bonne santé. Si vous mettez un peu l'accent sur cette partie et choisissez la bonne liste de plats, il n'y aura pas de fin de clientèle.
  • Chèque bas - le montant pour le déjeuner, le dîner ou le lendemain ne touche pas le consommateur. Parfois, il est moins cher de sortir manger dans un tel établissement que de passer des heures au poêle à la maison.
  • Vous pouvez toujours trouver des revenus supplémentaires. Comme c'est étrange, mais beaucoup célèbrent encore des mariages, des fêtes d'entreprise, des anniversaires dans les cantines. C'est peu coûteux, amusant, l'essentiel est que le carré le permette.

La période de récupération du projet est assez rapide. Si vous faites tout correctement au début, l'investissement dans l'intérieur et le concept sera rentable dans les 9 à 12 mois. L'établissement apportera un revenu stable et bon. Un plan d'affaires pour une salle à manger de 50 places aidera à déterminer les priorités.

Comment démarrer une entreprise

Avant qu'un entrepreneur ne commence à collecter un paquet de documents pour ouvrir sa propre cantine, vous devez vous occuper des détails initiaux. Dans cette section, vous pouvez vous familiariser avec des exemples du concept, avec la sélection des idées, avec le financement.

À quoi ressemblera la future cantine

Le flux de clients dépend du bon choix. Il existe plusieurs options gagnantes pour obtenir un retour sur investissement rapide:

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