Plan d'affaires de la boulangerie

Peut-être que tout le monde rêve d'arrêter de travailler pour le patron et de créer sa propre entreprise. Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'idées pour démarrer une entreprise. Tout dépend de l'expérience et des compétences de la personne qui a décidé de créer sa propre entreprise. Par exemple, quelqu'un sait bien cuisiner et adore le faire.

Si la pâtisserie et la confiserie sont un passe-temps intéressant pour une personne, alors un passe-temps peut être transformé en une grande entreprise. Comme toute autre activité, une telle idée nécessitera certains coûts et connaissances, non seulement en cuisine, mais aussi en économie et en gestion. Vous devrez élaborer un business plan compétent et calculer la rentabilité. Avant de commencer à devenir pâtissier à domicile à partir de zéro, il vaut la peine de déterminer à quel point il est rentable d'avoir une telle entreprise aujourd'hui. Examinons toutes ces questions, y compris la paperasse correcte.

Inscription aux activités

Avant de pouvoir devenir pâtissier à la maison à partir de zéro, vous devez préparer le paquet de documents nécessaire. Tout d'abord, vous devrez vous inscrire auprès du bureau des impôts en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. La première option est beaucoup plus pratique, car dans ce cas, il sera possible de passer à un système d'imposition simplifié. Cela signifie que l'homme d'affaires n'aura à payer que 6% du revenu total. Si nous parlons d'une LLC, alors dans ce cas, l'ouverture d'une telle entreprise sera associée à des coûts financiers importants. De plus, il s'agit plus de partenariats et de relations d'affaires que d'un projet de boulangerie familial. Par conséquent, il serait beaucoup plus logique d'ouvrir une adresse IP. Dans ce cas, vous devrez payer une taxe d'État de 800 roubles.

Vous devez également comprendre que la confiserie est de la nourriture. Par conséquent, dans ce cas, il existe certains risques. Cela signifie que dans la production, quel que soit l'endroit où elle sera organisée (à la maison ou dans un atelier), les conditions nécessaires doivent être créées pour être pleinement conformes à toutes les normes sanitaires existantes. Si nous parlons de logements, dans ce cas, la paperasse sera plus compliquée.

Vous devez également passer un examen médical et obtenir un carnet de santé. Il doit indiquer que la personne directement impliquée dans la fabrication des produits n'est pas atteinte de maladies infectieuses et ne peut pas nuire à la santé des acheteurs. Pour obtenir ce document, vous devez contacter la clinique du lieu de votre inscription.

En parlant de ce qu'il faut pour devenir pâtissier à la maison, il convient également de rappeler que vous devrez certainement visiter le SES et y obtenir un certificat qu'un entrepreneur novice fabrique des produits qui répondent à tous les besoins. normes.

Informations complémentaires

Lors de l'inscription d'un entrepreneur individuel, il sera nécessaire de rédiger un contrat type, ainsi qu'une charte. Heureusement, tous les échantillons dont vous avez besoin se trouvent facilement dans le domaine public. De plus, vous aurez besoin d'une copie de votre passeport. Après cela, l'entrepreneur est inscrit au registre général et reçoit les documents nécessaires.

Si vous ouvrez une LLC, le capital autorisé doit être d'au moins 10 000 roubles. Lors de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel, aucune preuve de stabilité financière n'est requise. Une fois qu'un entrepreneur a réussi son enregistrement par l'État, il doit s'inscrire auprès de l'administration fiscale et recevoir le certificat TIN correspondant.

Après cela, vous devrez vous inscrire à l'assurance sociale et contacter la Caisse de pension. Aussi, en parlant de ce dont un pâtissier a besoin pour travailler à la maison, vous devez immédiatement faire votre sceau et ouvrir un compte bancaire si les transactions passent par Internet. Lorsque vous payez en espèces, vous aurez besoin d'une caisse enregistreuse, ou si un homme d'affaires travaille dans le cadre d'un régime d'imposition simplifié, il suffit de préparer les feuilles de paie appropriées et les actes de travail effectués.

Le pain est un produit essentiel. En Fédération de Russie, il est utilisé partout. Environ 6 milliards de kg de produits de boulangerie sont produits chaque année. 90% des produits sont fabriqués en Russie. Il y a environ 45 kg de produits de boulangerie par personne. Le volume du marché en termes monétaires est de 650 milliards de roubles.

Il y a une tendance à la baisse de la consommation de pain classique. Les consommateurs se tournent vers des produits de boulangerie coûteux et de haute qualité.

L'attention des consommateurs est attirée par des compositions de pain non conventionnelles qui leur permettent d'adhérer à une alimentation saine, ainsi que de délicieux petits pains faits maison, des pâtisseries, des produits inhabituels qui se démarquent du contexte général.

Un entrepreneur gagnera beaucoup d'argent s'il ouvre sa propre mini-boulangerie. Cependant, il y a une forte concurrence dans les affaires. Pour contrer cela, pensez à une puce qui vous distinguera de l'arrière-plan général.

Business plan pour boulangerie conventionnelle et mini avec calculs

Tout d'abord, choisissez un concept d'entreprise. Il y a une gradation conditionnelle de mini boulangeries. Allouer:

• Boulangeries classiques. Ils vendent du pain ordinaire, des produits de boulangerie, des pâtisseries et des confiseries.
• Bekerai. La variété combine un café et une boulangerie. L'option est rentable et très populaire. Les visiteurs auront la possibilité d'acheter du pain et de passer un bon moment. L'assortiment contient des produits et boissons associés. Le menu n'inclut pas d'alcool.
• Boutique. Ils vendent du pain cher ici. La création d'une boutique convient à un homme d'affaires qui crée sa propre entreprise dans une grande ville. Assurez-vous qu'il y a une demande de pain d'élite.
• Mini-boulangeries spécialisées. Choisissez un concept d'entreprise et développez-le. Il existe de nombreuses options - boulangeries diététiques, nationales, exotiques. Les produits sont fabriqués en petits lots.
• Service commercial. Les mini-boulangeries collaborant avec des entrepreneurs sont en demande dans les villes de 100 000 habitants ou plus. Les organisations exécutent de grosses commandes.
• Pain du four russe. Le segment est gratuit. Le pain est cuit au charbon de bois.

La gradation est effectuée non seulement selon le concept choisi. Pensez au format de production qui vous convient le mieux. En termes d'organisation, il y a:

• Boulangeries à cycle complet. Le processus de production commence par l'achat de farine. Les produits semi-finis ne sont pas utilisés. A la sortie, l'entreprise fabrique des produits finis. Ils sont vendus à des revendeurs en gros ou à des consommateurs finaux. Le genre d'entreprise a beaucoup de coûts. Un investissement substantiel sera nécessaire pour acheter l'équipement. Le profit est également maximisé.
• Utilisation de produits semi-finis. Vous réduirez votre fardeau financier - vous n'aurez pas à acheter d'équipement coûteux. Le revenu diminuera également.
• Ouverture par franchise. La méthode convient aux débutants sans expérience. Profitez de l'offre de franchise et démarrez votre propre entreprise. Vous recevrez un plan d'affaires prêt à l'emploi pour une boulangerie, ils vous expliqueront comment promouvoir l'entreprise et vous fourniront des contacts avec les fournisseurs de produits. Une partie des bénéfices servira au paiement des redevances.
• Production à domicile. Le volume de produits de boulangerie est petit, mais il n'y a aucun coût. Cependant, il ne sera pas possible d'enregistrer officiellement la production à domicile. Un tel travail est inacceptable par la loi.

Résumé du projet

Organiser sa propre pâtisserie est une idée assez simple en termes de mise en œuvre. Cependant, dans ce domaine, de nombreuses nuances doivent être prises en compte pour obtenir le niveau de profit souhaité.

Avantages et inconvénients

Tout domaine d'activité est intéressant à travailler du point de vue de certains aspects et peu rentable du point de vue d'autres. Notre propre pâtisserie ne fait pas exception. Parmi les inconvénients, tout d'abord, se distingue le fait qu'il s'agit d'une entreprise difficile (comme toute entreprise liée à l'industrie alimentaire) pour un entrepreneur en herbe.

Parmi les principales difficultés figurent:

• Location ou achat coûteux de locaux et d'équipement.
• Manque de travailleurs qualifiés.
• Un grand nombre de restrictions dans l'industrie alimentaire.
• Exigences élevées pour la qualité et le goût du produit final.
• Forte probabilité de devenir dépendant des fournisseurs.

Cependant, le nombre d'avantages est beaucoup plus élevé:

• Indépendance par rapport aux décisions des autres.
• Niveau de profit élevé.
• Capacité à être créatif.
• Avoir une communication constante avec les gens.
• Capacité à unifier un produit et à le différencier de ce que ses concurrents vendent.
• Capacité à gagner rapidement des clients fidèles et réguliers.
• Sortie de récupération relativement rapide.
• Un grand nombre de formats de travail.
• Forte demande à tout moment de l'année (absence totale de saisonnalité).
• Capacité à développer un grand nombre de canaux de vente.

Vous pouvez regarder une histoire intéressante sur le démarrage d'une telle entreprise dans la vidéo suivante:

Quels documents seront requis

Pour enregistrer une confiserie, vous devez d'abord choisir la forme de travail - un entrepreneur individuel ou une société à responsabilité limitée. Malgré le processus d'enregistrement plus compliqué et plus long, la deuxième option est préférable, car elle permettra à la nouvelle société de se développer et, à l'avenir, d'étendre le réseau.

Entrepôt juif

Pour une raison quelconque, notre société a une opinion bien établie selon laquelle posséder une entreprise est coûteux, difficile et long, et que tout le monde ne peut pas le faire. Bien sûr, il y a du vrai là-dedans. Mais cela ne signifie pas du tout que si vous n'avez pas beaucoup d'argent à investir dans votre entreprise, ou des connaissances spécifiques, ou du temps pour vous préparer, vous ne pourrez pas démarrer votre entreprise. Il existe des formats commerciaux qui éliminent pratiquement toutes ces difficultés. Prenons l'exemple de la restauration. Il est considéré comme l'un des plus laborieux. Locaux, épicerie, recettes, travail avec les clients ... Tout cela est très difficile, surtout pour un débutant.

Comment ouvrir une pâtisserie chez soi

Toute personne intéressée par une telle entreprise aura immédiatement un certain nombre de questions en tête. Nous avons essayé de leur donner des réponses. Donc:

Comment enregistrer une telle entreprise?

La pâtisserie maison doit être manipulée avec beaucoup de soin. Les autorités de régulation des États sont très méfiantes à l'égard de ce type d'activité, car la production de denrées alimentaires à domicile peut comporter de nombreux risques. Fournir tout l'assainissement nécessaire à la maison peut être une tâche ardue. Par conséquent, démarrez une telle entreprise en petits volumes, et vous ne devez pas accrocher une pancarte à l'entrée «Les gâteaux sont vendus ici».

Du point de vue de la législation, il est bien entendu nécessaire d'enregistrer une telle entreprise. La meilleure option serait d'enregistrer un entrepreneur individuel - un entrepreneur individuel (si vous êtes un résident de l'Ukraine, alors FL-P - un entrepreneur individuel). Aussi, une personne qui sera directement impliquée dans la boulangerie doit tenir un carnet de santé et subir des examens médicaux réguliers afin d'éviter des désaccords avec le service sanitaire et épidémiologique. Dans le même service, vous devrez obtenir une conclusion qui confirme que vos produits sont pleinement conformes à toutes les normes et peuvent être vendus aux consommateurs.

Cependant, si au début vous envisagez de vendre des produits à vos amis, connaissances et amis de connaissances, vous pouvez vous passer de l'enregistrement pendant un certain temps.

Quelle confiserie faire?

Bien sûr, tout d'abord celles que vous faites le mieux et que vous aimez cuisiner. L'essentiel dans ce secteur est la qualité. Si vous avez un produit préféré avec lequel vous travaillez le plus souvent, commencez par lui. Quoi qu'il en soit, avec l'expérience, vous serez en mesure de cuisiner presque toutes les confiseries, et alors la question «quoi cuisiner» ne sera plus aussi aiguë. Voici une courte liste des confiseries en demande:

- gâteaux; - Gâteaux; - petits gâteaux; - cupcakes (petits gâteaux qui ressemblent à des cupcakes); - les biscuits (les «pâtes» françaises sont maintenant très populaires); - tartes et tartes (sucrées et salées); - bonbons; - gaufres, feuilletés; - rouleaux, bagels, beignets, etc.

Utilisez des baies et des fruits frais, des figurines en chocolat et en chocolat, des perles de dragées, des crèmes multicolores pour décorer vos pâtisseries. Essayez de ne pas utiliser de mastic, c'est déjà le siècle dernier. Les gâteaux au fondant sont parfois impressionnants, mais de plus en plus de pâtissiers modernes s'éloignent de cette façon de décorer les bonbons. Si vous le souhaitez vraiment, utilisez-le au moins sous une forme très originale et oubliez les roses, les pétales et les arcs traditionnels.

De quel équipement avez-vous besoin?

• 1 Entreprise de confiserie sucrée
• 2 Production de gâteaux dans l'entreprise de confiserie
• 3 Production de petits pains, biscuits et autres produits de boulangerie <
• 4 Un plan étape par étape pour ouvrir une confiserie
• 5 Combien d'argent est nécessaire pour démarrer une entreprise
• 6 Combien pouvez-vous gagner dans le entreprise de confiserie
• 7 Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement
• 8 Système fiscal
• 9 Technologie de production de confiserie

La propre confiserie est l'une des options commerciales les plus prometteuses pour la restauration. L'assortiment de produits de confiserie est énorme, la demande est à un niveau élevé, mais la concurrence est également très forte. Analysons quels formats d'entreprise existent et comment gagner de l'argent dans ce créneau.

Le segment le plus demandé est la production de gâteaux. Mais la vente de gâteaux, petits pains, beignets et autres pâtisseries peut également être rentable. Dans tous les cas, il est important pour un entrepreneur de choisir immédiatement la direction du travail - il est impossible de couvrir tout le segment de la confiserie.

Il y a deux directions principales dans la production de produits de confiserie:

• Confiserie de farine. Cela comprend tous les produits de boulangerie - biscuits, gaufres, gâteaux, muffins, petits pains, séchoirs, etc.
• Confiserie sucrée. Fabriqué à partir de sucre. Ce sont des bonbons, des guimauves, des guimauves, du caramel, de la marmelade, etc.

Entreprise de confiserie de sucre

Il est plutôt problématique pour un individu d'entrer dans ce segment de l'entreprise - il est occupé par de grands fabricants.

Vous pouvez envisager l'option d'une mini-confiserie, qui produira des produits hautement spécialisés. De nos jours, les mini-boulangeries sont très populaires, où elles vendent des sucreries orientales. Mais il faudra du temps au consommateur pour apprécier le goût et devenir un client régulier.

Production de gâteaux dans le secteur de la confiserie

La fabrication de gâteaux n'est pas la moins chère, mais une activité prometteuse dans le créneau de la confiserie. Vous pouvez vendre des gâteaux non seulement via votre pâtisserie, mais également via Internet ou via des chaînes d'épiceries - il n'y aura alors aucun problème avec la vente de produits.

Production de petits pains, biscuits et autres produits de boulangerie

Pensez à une entreprise de confiserie de restauration rapide. Ce sont des gâteaux, des tartes, des petits pains, etc. L'option la plus populaire est la production de biscuits. En volume, il occupe 50% de la fabrication des autres produits de confiserie.

Il est préférable d'ouvrir une telle production avec un point de vente au détail pour vos produits. Vous pouvez mettre des tables dans le pavillon et proposer des boissons en plus de l'assortiment principal. Vous aurez un café-confiserie avec votre propre production. Cette approche, avec un bon emplacement du point de vente, permettra un plus grand flux d'acheteurs.